尚食第二十集剧情介绍

影迷小安 2025年10月24日

这是《尚食》第二十集的剧情介绍：

《尚食》第二十集剧情介绍

本集主要围绕 “酥” 的制作展开，特别是 “酥油” 和 “酥皮” 的技艺。

核心技艺：酥油与酥皮
- 比较了酥油和黄油在制作上的关键区别，强调了 “死面”（不发酵的面）在制作酥皮中的重要性。
- 详细讲解了制作酥皮的关键步骤，包括和面、擀开、折叠（类似叠被子，增加层次）、冷藏、再擀开再折叠的重复过程。这个过程需要极大的耐心和精准的力度控制。
- 展示了如何通过反复折叠和冷藏，使面皮内部形成薄厚相间的层次结构，这是酥皮酥脆的关键。
点心制作：菊花酥
- 虽然本集重点在讲解酥皮的制作原理和过程，但最终的应用点在于制作精致的 菊花酥。
- 展示了如何将制作好的酥皮擀开，通过模具或手艺切割、塑形成菊花形状的生坯。
- 讲解了油炸的技巧，包括油温的控制，如何让菊花酥在油锅中慢慢膨胀、定型，最终呈现出金黄酥脆、层次分明的外形。
- 可能还涉及了糖霜或其他装饰，使成品更加诱人。
人物与互动：
- 祁家班的小伙伴们继续在尚食馆学习和实践。可能通过实际操作或观察，他们进一步理解了酥皮制作的难点和精髓。
- 可能会有一些小插曲或竞争，比如谁制作的酥皮层次更分明，或者谁做出的菊花酥形状更美观。
- 江海燕或尚食馆的主管可能会对制作过程进行指导和点评，强调细节的重要性。
主题升华：
- 本集通过酥油和酥皮的制作，再次展现了中式点心的精妙工艺和深厚文化底蕴。
- 体现了“尚食”精神中追求极致口味和精湛技艺的理念。
- 强调了耐心、细致和对食材特性的深刻理解在烹饪中的重要性。